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氣炸香脆猴頭菇
氣炸香脆猴頭菇 (3-4人份量)
材料 ：
猴頭菇 3個、麵包糠 適量 、沙律菜 適量、雞蛋 1隻、雞醬 適量
調味料：
鹽 1茶匙 、糖 1 茶匙、雜菌粉 1/2茶匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、鷹粟粉1湯匙、水 1湯匙
作法：
1. 先用清水把猴頭菇洗淨，然後浸泡約1小時。其間可換水2-3 次，把猴頭菇吸滿的水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，再添加新水浸泡。
2. 完成浸泡後，用手將猴頭菇撕成小塊。
3. 把撕成小塊的猴頭菇放入滾水中汆水20秒，撈出猴頭菇加入凍水清洗後再壓乾水份（以去除猴頭菇的苦味），備用。
4. 把小塊猴頭菇加入調味料撈勻，再沾上雞蛋，然後均勻沾上麵包糠。
5. 再放入氣炸鍋中，表面噴上少許油，設定200℃，先氣炸6分鐘，反轉以160℃再氣炸2分鐘。
6. 氣炸後取出，放上沙律菜，即成。(配以雞醬味道更佳)
