羊肚菌拌烤雞腿

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材料：

乾羊肚菌 20 克

米糠油適量

雞下腿 500 克

CAJUN 香辣粉 5 克

雞湯 300 克

白酒 50 克

乾葱 (切絲) 30 克

忌廉 200 克

小香葱碎 2 克

番芫荽碎 2 克

做法：

1. 將雞湯煮滾，倒入羊肚菌內，浸15 分鐘。

2. 用手將已浸軟的羊肚菌的水份擠出，剩餘的羊肚菌水備用。

3. 用剪刀將羊肚菌剪開，放入清水內清洗羊肚菌內的泥沙，然後擠乾水份，盛起。

4. 把之前備用的羊肚菌水，倒回已清洗的羊肚菌內，直至看見泥沙沉澱物便立刻停止，備用。過程中切勿過急，以免連同沉澱物一起倒進在內。

5. 雞腿以鹽調味，然後放在烤盤上，灑上CAJUN 香辣粉，放入180°C 的焗爐焗25 分鐘。

6. 在平底鑊上落少許油，放入乾葱，用中火炒1 分鐘至透明軟身。

7. 倒入白酒，煮至剩1/3 份量，將羊肚菌連水一起加進平底鑊，大火煮至剩1/2 份量，加入忌廉再煮10 分鐘至收汁。

8. 將焗好的雞腿放在餐碟上，再淋上羊肚菌汁，最後撒上小香葱和番芫荽碎即成。

Ricky 提提您：

處理羊肚菌時，清洗後先擠出水份，然後剪除莖部，沿菌側剪開一半左右翻開清洗，但切勿剪全開或甚至開邊，這樣除了方便清洗之餘，又能保持菇菌外形美觀。