焦糖桃膠椰汁糕

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材料：

桃膠 20 克

凍乾脆杞子少許

米糠油 50 克

椰汁 800 克

粟粉 130 克

砂糖 80 克

清水 300 克

做法：

1. 桃膠以清水浸水泡6-8 小時至變軟，挑去黑色雜質，沖洗乾淨瀝水備用。

2. 將椰汁和砂糖加進小鍋內，以中火將椰汁煮至微滾。

3. 粟粉和清水混和，調成粉漿後，加進已煮至微滾的椰子內。

4. 邊煮邊攪拌，直至粉漿熟透變稠。

5. 將煮好的椰汁糕倒進糕盤內，放入雪櫃冷凍6 小時。

6. 將米糠油和砂糖加進平底鍋內，開中火，將砂糖煮至呈焦糖色。

7. 把已浸發的桃膠加進焦糖內，開大火煮2 分鐘，然後盛出待涼備用。

8. 把已冷凍至定型的椰汁糕切成長條型，之後將焦糖桃膠和脆杞子放在椰籵糕上即成。

Ricky 提提您：

可於椰汁糕上加添少許金箔，外觀更顯矜貴及增加節日氣氛。煮糖的步驟中溫度頗高，須特別當心處理。煮焦糖不用開大火，一煮過火就會有苦味。