松茸燴伊麵

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材料：

乾松茸 10 克

凍乾松茸片 10 片

米糠油適量

伊麵 2 個

雞湯 300 克

薑絲 30 克

蠔油 20 克

紹酒 20 克

老抽 20 克

韮黃 80 克

韮黃花 80 克

做法：

1. 將雞湯煮開，放入乾松茸片，浸泡15 分鐘。

2. 伊麵放進滾水內，烚2 分鐘後撈起，瀝乾水份，備用。

3. 在平底鑊上放油，加入薑絲炒2 分鐘。

4. 將乾松茸連雞湯一起加進鑊內。

5. 然後再加入蠔油、老抽和紹酒。

6. 大火煮開後放入伊麵、凍乾松茸片、韮黃和韮黃花。

7. 開大火，不斷用筷子兜炒至收汁即成。

Ricky 提提您：

伊麵以熱水浸只需2 分鐘，因為稍後會燴伊麵，所以浸泡時間毋須太長，以免影響伊麵的彈性。